當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)文章>看巴氏殺菌工藝如何提高醬菜品質(zhì)
技術(shù)文章

看巴氏殺菌工藝如何提高醬菜品質(zhì)

更新時間：2022-10-09 訪問次數(shù)：4318

　　今年年初腳踩酸菜將醬菜類食品推至風(fēng)口浪尖，今天我們不妨來看看在現(xiàn)代化生產(chǎn)中，對醬菜質(zhì)量安全有著至關(guān)重要影響的殺菌環(huán)節(jié)，如何為我們守牢“舌尖上的安全”。

　　目前，巴氏殺菌工藝是醬菜殺菌中常用到的一種方法。巴氏殺菌又稱低溫殺菌，主要是以水為介質(zhì)，在較低的溫度環(huán)境下對醬菜、腌漬菜進(jìn)行自動化的連續(xù)殺菌，這一方法既能將大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等殺滅，也能盡量保留食品中的色香味和所含營養(yǎng)。針對袋裝、瓶裝不同類型的醬菜包裝，巴氏殺菌設(shè)備還細(xì)分有水浴式殺菌和噴淋式殺菌兩種模式，可以根據(jù)生產(chǎn)需求進(jìn)行設(shè)備選擇和殺菌溫度、速度等參數(shù)的調(diào)整，確保殺菌效果。

　　另外，醬菜殺菌也可以采用微波殺菌設(shè)備來進(jìn)行。微波殺菌時溫度基本保持在65℃-80℃左右，也是一種相對低溫的殺菌方式，具有殺菌速度快、時間短等優(yōu)勢，由此也將達(dá)到生產(chǎn)中的節(jié)能省耗效果，部分食品還可先進(jìn)行罐裝包裝后殺菌，可避免二次污染。而且，微波殺菌在具備基本的殺菌功能之外，還能在不添加防腐劑的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)醬菜食品口感不變，保鮮期、貨架期延長，符合工業(yè)化生產(chǎn)下的食品加工需求。

　　醬菜一般不易保存，如何能*、高效的殺菌是產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的一大關(guān)鍵技術(shù)控制點(diǎn)。隨著食品加工技術(shù)快速發(fā)展，現(xiàn)有的殺菌工藝和殺菌設(shè)備已經(jīng)能較好地服務(wù)于醬菜類食品加工中。

上一篇關(guān)于啤酒灌裝線的布局方案及常見問題處理分享下一篇啤酒灌裝線是如何灌裝的你知道么？看看本篇吧

當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)文章>看巴氏殺菌工藝如何提高醬菜品質(zhì)技術(shù)文章

看巴氏殺菌工藝如何提高醬菜品質(zhì)

食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)

當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)文章>看巴氏殺菌工藝如何提高醬菜品質(zhì)
技術(shù)文章